Menu Engineering
בניית תפריט יין
לבעלי מסעדות
Menu Engineering הוא תחום מבוסס בתעשיית המסעדנות העולמית, שמשלב דאטה, פסיכולוגיית לקוח וניהול רווחיות כדי להפוך את התפריט לכלי שמייצר הכנסה. מחקרים מראים שתפריט שעבר עיצוב נכון יכול להעלות רווחיות ב-15% עד 27%, בלי להחליף בקבוק אחד.
בקורס נעבור על כל מה שמשפיע על הרווחיות של תחום היין, החל מבניית התפריט עצמו, דרך תמחור חכם, מדדי ביצוע ופסיכולוגיה צרכנית, ועד לרכש וניהול ספקים. כל פרק מתורגם לתפריט היין הספציפי שלכם.
Menu Engineering
בניית תפריט יין
לבעלי מסעדות
Menu Engineering הוא תחום מבוסס בתעשיית המסעדנות העולמית, שמשלב דאטה, פסיכולוגיית לקוח וניהול רווחיות כדי להפוך את התפריט לכלי שמייצר הכנסה. מחקרים מראים שתפריט שעבר עיצוב נכון יכול להעלות רווחיות ב-15% עד 27%, בלי להחליף בקבוק אחד.
בקורס נעבור על כל מה שמשפיע על הרווחיות של תחום היין, החל מבניית התפריט עצמו, דרך תמחור חכם, מדדי ביצוע ופסיכולוגיה צרכנית, ועד לרכש וניהול ספקים. כל פרק מתורגם לתפריט היין הספציפי שלכם.
מה כלול בקורס?
✓ 16 סרטוני וידאו
✓ 87 דקות
✓ תעודת סיום
7 פרקים שמכסים את כל מה שמשפיע על רווחיות תפריט היין. זמין מכל מחשב או טלפון, בקצב שמתאים ללוח הזמנים שלכם.
בעל מסעדה שסיים את הקורס יודע לתכנן ולעצב תפריט יין רווחי, לקרוא את הדאטה שלו, ולקבל החלטות מבוססות גם בתמחור וגם בניהול הספקים.
מה כלול בקורס?
✓ 16 סרטוני וידאו
✓ 87 דקות
✓ תעודת סיום
7 פרקים שמכסים את כל מה שמשפיע על רווחיות תפריט היין. זמין מכל מחשב או טלפון, בקצב שמתאים ללוח הזמנים שלכם.
בעל מסעדה שסיים את הקורס יודע לתכנן ולעצב תפריט יין רווחי, לקרוא את הדאטה שלו, ולקבל החלטות מבוססות גם בתמחור וגם בניהול הספקים.
תוכן הקורס
01
מבוא
02:00
02
תפריט היין
למוסס את אפקט הפחד
05:25
איך רושמים את שמות היינות בתפריט
04:26
אתם לא הסיפור
03:41
טרנדים, מגמות ויינות נישה
03:31
אפרטיפים ודיג'סטיפים כחלק מתרבות יין
05:13
03
תפריט היין בכוסות BTG
עשה ואל תעשה בתפריט היין בכוסות
07:47
04
תמחור יין
Cash Margin או מכפלות
10:45
05
פסיכולוגיה צרכנית והשפעתה על תפריט היין
חוק העיגון, כולם להסתדר בשלשות
06:08
למה אין לך שמפנייה בתפריט?
03:12
06
רווחיות ומדדי ביצוע
Menu Engineering, הנדסת תפריט
09:37
מדדי מכירות
06:15
מדדי הוצאות
02:48
07
ספקים, רכש ואחסון
ספקים
09:43
רכישות אסטרטגיות
04:06
08
סיכום
02:00
תוכן הקורס
הצצה לקורס
מדדי מכירות יין
בלי מדדים אי אפשר לנהל, בלי מדדים אי אפשר להשתפר. בפרק הזה תלמדו את המדדים המרכזיים שכל מנהל צריך לעקוב אחריהם: כמה יין עולה מתוך מחזור המסעדה, כמה אחוז מהשתייה הוא יין, ומדד ההזדמנויות שחושף בדיוק כמה יין כל מלצר מוכר לכל לקוח. עם המדדים האלו תוכלו להציב יעדים ולהשתפר.
צפו בסרטון ותצאו עם מספרים שאפשר לעבוד איתם מחר בבוקר.
הצצה לקורס
מדדי מכירות יין
בלי מדדים אי אפשר לנהל, בלי מדדים אי אפשר להשתפר. בפרק הזה תלמדו את המדדים המרכזיים שכל מנהל צריך לעקוב אחריהם: כמה יין עולה מתוך מחזור המסעדה, כמה אחוז מהשתייה הוא יין, ומדד ההזדמנויות שחושף בדיוק כמה יין כל מלצר מוכר לכל לקוח. עם המדדים האלו תוכלו להציב יעדים ולהשתפר.
צפו בסרטון ותצאו עם מספרים שאפשר לעבוד איתם מחר בבוקר.