אפקט הסומלייה, תרבות יין הופכת לקוח מזדמן ללקוח חוזר

אפקט הסומלייה אינו מתייחס לאיש צוות בעל תואר או הסמכה מקצועית, אלא לרמה המקצועית של צוות השירות במסעדה כולה. אין צורך בסומלייה מוסמך, אלא במלצרים שיודעים להמליץ על יין בביטחון ובידע. זו בדיוק היכולת שניתן לבנות בכל צוות.

המדד הראשון, מוכנות לשלם. מחקר אירוח תיעד שצוות שירות הבקיא ביין מעלה את האמינות הנתפסת של המסעדה ומגדיל את מכירות היין. ההשפעה אינה מצטמצמת ליין, כשהשירות נתפס כמקצועי, עולה המוכנות לשלם על מלוא הביקור. תרבות היין מעלה את הערך הנתפס של החשבונית כולה.

המדד השני, נאמנות וחזרה. סועד שקיבל המלצה מדויקת חווה טיפול, לא מכירה, וזו החוויה שמייצרת חזרה והמלצה. הפער כלכלי וברור, לקוח חוזר מוציא כ-67 אחוז יותר מלקוח חדש בכל ביקור, וכ-60 עד 65 אחוז מהכנסות המסעדה מגיעות מלקוחות חוזרים. תרבות היין היא אחד המנועים המובהקים של הנאמנות הזו.