השיטה היא המוצר

מביאים את כל צוות השירות, מהוותיק עד החדש, לאותו רף מקצועי ביין ובמכירה. 8 פרקי היסוד של Wine Foundations: ערכת כלים לכל מלצר עוד לפני המשמרת הראשונה, ובהמשך 6 פרקי יסוד שבועיים למכירת יין בביטחון ומקצועיות, ודוח התקדמות שמראה למנהל מי סיים ומי צריך תזכורת. בסוף השלב כל הצוות מדבר יין באותה שפה.

הצוות האחיד הופך לנבחרת עם היררכיה. כ-30% מצוות המלצרים, מלצרים וברמנים יחד, נבחרים למובילי יין (Wine Leaders), והמנהלים מקבלים הסמכת מנהלי יין. הם המנוע של היישום, אלה שמתדרכים וקובעים נהלים ומחליטים באולם בזמן אמת, ולכן יש להם הכשרה משלהם. ריענון חודשי מחזיק את הנבחרת חדה גם כשהצוות מתחלף. כאן נכנס מדד הידע המלא.

מחברים את נתוני המסעדה, ורואים אילו יינות מוכרים ומה רווחי, ואת מדד ההזדמנויות, כמה מהאורחים בכלל הזמינו יין. המערכת לא רק מציגה, היא ממליצה על הפעולה הבאה.

המערכת פועלת במלואה, לכל עמדה יש בעל מקצוע, והמנהל מוביל בעצמו את הצמיחה ומעלה את הרף לאורך זמן. הצמיחה הופכת לחלק מהאופן שבו העסק פועל.